чеснок, но черный и вкусный
Нет, это не особый сорт чеснока.
Это традиционный чеснок, который был ферментирован. Ферментированный чеснок или черный чеснок / black garlic.
Ферментация, без каких-либо добавок, способствует естественному процессу реакции между аминокислотами и сахарами, присутствующими в чесноке, изменяя его цвет и структуру и создавая новые деликатные вкусы и ароматы.
Сама техника происходит с Дальнего Востока — из Японии, Кореи и Таиланда.
Реакция аминокислот и сахаров — это явление, которое происходит в кулинарии во время приготовления пищи. Она называется реакцией Майяра. Названа в честь французского ученого Луи Камиля Майяра, который первым описал эту реакцию в начале 20 века.
Реакция Майяра очень похожа на процесс карамелизации.
Польза черного чеснока
Он обладает очень сильными антиоксидантными и антимикробными свойствами.
Он способствует нормальному функционированию иммунной системы и устранению токсинов.
Легче воспринимается желудком и пищеварением, чем сырой чеснок.
Он способствует нормализации уровней холестерина LDL и HDL.
Он нормализует кровяное давление.
Без неприятного и резкого запаха, но с характерным и интересным вкусом.
Он способствует расщеплению жирных кислот.
Он улучшает секрецию инсулина и помогает поддерживать уровень глюкозы в крови.
Он очищает кровеносные сосуды и помогает поддерживать здоровье сердца.
Как и сырой чеснок, он обладает противовоспалительными свойствами.
Он помогает при аллергиях и респираторных проблемах.
Он поддерживает функцию печени.
Он положительно влияет на память и защищает нервную систему.
Как делают Banatski black garlic?
Banatski black garlic — ферментированный чеснок изготавливается из высококачественного чеснока, выращенного на плодородной земле Баната. Выбираются только качественные головки, которые соответствуют требованиям по методам натурального выращивания, размеру головки и сочности зубчиков.
Традиционный чеснок сортируется и помещается в специальную машину. В ней, без каких-либо добавок, применяется точная комбинация температуры, высокой влажности и терпения в течение нескольких недель.
Преобразование из сырого чеснока в ферментированный чеснок происходит в ферментационной камере, в ходе тщательно контролируемого процесса, постепенно разработанного за годы опыта, с целью оптимизации вкусов и текстуры.
Как его использовать?
Banatski black garlic — черный чеснок используется двояко: его едят как профилактическое средство для поддержания здоровья и используют как премиальный ингредиент для различных блюд.
Его можно есть самостоятельно, а также использовать с сырами, винами, закусками или черным шоколадом.
Его можно добавлять в супы или соусы. Он хорошо сочетается с мясом или рыбой, салатами или овощными блюдами, брускеттой или пастой. Его можно размять, смешать с жидкостью и сделать пасту. Его можно добавлять в хумус, ризотто или различные намазы и рагу.
Его сложный и деликатный вкус предлагает широкий спектр применения в кулинарии — как в соленых блюдах, так и в десертах.
Его положительные эффекты на здоровье делают его идеальным для употребления в профилактических целях и для детоксикации организма.